公司新闻

当前位置:官网首页 > 公司新闻 >

米其林大厨教你做深秋料理 -【谷饲鸡配野生蘑菇和韭葱】

时间:2019-10-14 14:08    作者:     点击:

原标题:米其林盈利国际游戏大厨教你做深秋料理 -【谷饲鸡配野生蘑菇和韭葱】

腐国60后大厨Paul Heathcote很小就得在厨房里忙活了,因为从事餐饮业的老妈有时候得倒夜班。上课的时候,他的家政课成绩优异,让其他男孩大为耸动。

(图/StHellensCollege)

大厨选择上了餐饮学校,可毕业后的工作的几家餐厅没能让他打起精神来。直到老爸带着他去腐国一家乡村酒店里的豪华餐厅Sharrow Bay用餐,让他见识了真正的餐饮,就像一个腐国球迷发现了利物浦队一样。

(图/SharrowBay)

他跟牛皮糖似的缠了餐厅主厨Francis Coulson 2年,后者才给了他一份工作,他终于可以学习如何真正烹饪腐国料理,怎样真正投入餐饮事业,这也让他萌生了去伦敦望着更高一山的念头。

展开全文

(左二就是大厨Francis Coulson,右二是年轻时成名后的Paul Heathcote。图/PaulHeathcote)

1983年,22岁的大厨入职米其林大厨Michel Bourdin在Connaught酒店的高级餐厅,那里规模更大,要求更高,苦是真苦,可大厨学到了更多的本事。1985年,他来到米其林大厨Raymond Blanc著名的Le Manoir aux Quat’Saisons餐厅工作,大厨餐厅著名的菜园子让他对新鲜食材产生了极大的热情,于是又在那里学了2年本事。

(Le Manoir aux Quat’Saisons是腐国名厨的小半个黄埔军校。图/TheTimes)

1990年,29岁的大厨在英格兰北部开出了自己的餐厅Longridge,2年摘得米其林1颗星,还被腐国餐饮指南《the Good Food Guide》评为年度餐厅。1994年,餐厅摘得米其林2颗星,在当时的腐国也是很不易的。

(为了表彰他对腐国料理的贡献,查尔斯王子颁发了帝国勋章(MBE)给大厨。图/BoltonNews)

大厨与当地农人和牧场主处得非常好,这样保证可以得到最新鲜的食材,他的料理在腐国传统料理的基础上加上很多法式料理元素和自己的创新,还常用别人不重视的食材,令其焕发出别样的光彩,创出不少名菜。

(图/PaulHeathcote)

(图/PaulHeathcote)

今天咱们跟着大厨做一款秋日鸡料理,既健康,又充满了大地的味道,深秋的日子里,可以有。

谷饲鸡配野生蘑菇和韭葱

Corn-fed chicken withwild mushrooms and leeks

材料(2人份)

鸡胸肉– 2块

黄油– 75g

大个红葱头– 1个,去皮切片

白葡萄酒– 少许(1 dash)

水– 50ml

掼奶油– 25ml

野生蘑菇– 50g

小韭葱– 4根,择过

新鲜龙蒿– 2茶匙,切碎

现榨柠檬汁– 少许

海盐和现磨胡椒– 适量

1

取一复底锅,融入25g黄油,鸡胸皮朝下,煎上色。

2

加入红葱头,入白葡萄酒,煮开。

3

烤箱预热在180℃。

4

加入水,加盖入烤箱直到鸡胸烤熟,大约需要10-15分钟。移火,开盖,覆上保鲜膜醒10分钟,汁水过细筛入另一锅。

5

韭葱蒸数分钟直到变软,切段待用。

6

鸡汁煮开,加入蘑菇煮多1分钟,加入掼奶油,煮开。

7

一点点搅入黄油,加入韭葱、鸡胸和龙蒿,用海盐调味,加入几滴柠檬汁。

(图/PaulHeathcote)

唯美味小贴士

1. 大厨用的鸡是腐国古斯那出产的谷饲鸡,瞧瞧这品相,咱也得买好鸡,才会有好味道。

(图/AlbertMatthews)

2. 新鲜龙蒿超市或者网上有卖,如果一次吃不完,可以养起来。

(图/Gardner'sPath)

【本文未经许可,请勿抄袭或转载】

大厨前次教过的料理,点击图片

Raymond Blanc的美味料理,点击图片

想在家自己做这道料理?点击文章底部【阅读原文

如何与我们联络

直接私信本号

私信我们的服务号【唯美味商城

发邮件给我们:business@vmeiwei.com

/

咨询中心